proКоньяк

[notes4myfamily]

Он бывает разный. Французский, армянский, молдавский, дагестанский, коньяк «Коньяк»,
разлитый в гаражах за углом и так далее. Что из себя представляет сей чудесный напиток?

А представляет он собой разновидность бренди, если кто не в курсе. Нет, не «дерьмовый
коньяк – бренди», и не «дешёвый коньяк – бренди», а именно разновидность. Так как бренди –
это общий термин для продуктов дистилляции виноградного вина. А уже ушлые французы из
одноимённого с коньяком городка решили, что они делают что-то особенное и неповторимое
(французам свойственно так думать, да), и решили законодательно прикрепить название «коньяк»
к строго ограниченной территории. С того момента крепкие напитки других стран, а также напитки,
произведённые во Франции вне региона Шаранта, даже если они получены дистилляцией виноградных
вин по соответствующей технологии, не имеют права именоваться коньяком на международном рынке,
такие напитки принято называть бренди.

Но, как вы понимаете, на хитрую гайку всегда есть подходящий болт с нужной резьбой.
И владелец Ереванского и Одесского коньячных заводов Шустов втихаря привёз образцы на всемирную
выставку 1900 года в Париже, где эксперты, причмокивая и закатывая глаза единогласно присудили ему
первое место. После раскрытия тайн чуть не начался скандал, ибо французы дюже гордые и нервные.
Но, на счастье, они оказались ещё и мудрыми, поэтому без стрельбы и разборок Шустов получил право
официально именовать коньяк Ереванского и Одесского заводов коньяком. До сих пор такую
привилегию вроде как кроме него никто не получил…



Следовательно – все, кто называет армянский и одесский коньяк «бренди» - идут стройными
шагами в сторону светлого будущего, а мы с вами рассмотрим дальше.

Возраст и звёздность

«Если посмотреть на небо вооруженным глазом то можно увидеть---две. три. а то и пять звездочек» -
помните? Молодцы. Так вот, что они означают для потребителя?

Минимальная выдержка коньяка – два года. По буржуйской классификации – A.C. Три звезды –
V.S. (Very Special). Пример - "Курва" V.S. -




Четыре, то есть то, что мы в магазинах обходим стороной в поисках «богатого
пятизвёздочного» - не что иное, как V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) в заморском варианте. Так
что ежели вы на красивой бутылке видите это «ВСОП» - не спешите восхищаться. Это банальные
четыре звезды.



Пять звёзд - V.V.S.O.P. Grande Reserve! Видя такое словосочетание, у многих подкашиваются колени
и наступает экстаз. Аналог – любой пятизвёздочный «Арарат».

И наконец, любимый массами коньяк «Неписсухо», он же – Hennessy XO (Extra Old) имеет выдержку
«более 6 лет» по классификации.



Хотелось бы пробежаться и по семизвёздочным, но! Классификация коньяков имеющих выдержку
более 6,5 лет, французами запрещена. Считается,что невозможно контролировать процессы
купажирования на сроки более 6,5 лет.
Так что 7, 8, 10, 100500 звёздочек – ложь и провокация, вот. С другой стороны, если плюнуть на все
эти французские приколы, на этикетках марочного коньяка вместо звездочек могут напечатать
аббревиатуру: КВ, что соответствует коньяку выдержанному не менее 6 лет, КВВК – соответствует
коньяку высшего качества, возраст которого не менее 8 лет, КС – это старый коньяк, возраст которого
не менее 10 лет. Лично я люблю три звезды, они обычно помягче. Но тут уже – личное дело каждого.

Производство

Годный вариант:
Берут мало кому известные сорта белого винограда, Потом отжимают виноградный сок и отправляют
его на ферментацию, которая проходит около трех недель, и потом наступает процесс дистилляции.
В общем-то, и всё. Потом идёт выдержка (как мы знаем, не менее двух лет), и отправка к вашему столу.

Так себе вариант:
На завод приезжает цистерна материала, далее – его обрабатывают (ну, тут – отлить, сюда – подлить)
и разливают по бутылкам. Раз на раз не приходится, встречаются и неплохие варианты, но – никогда
не угадаешь заранее.

Экстрим-вариант:
Настоящий армянский двадцатизвездочный, который вам привозит дядя Ашот на старой «копейке».
Немного отдаёт растворителем, но зато сделан «по старым дедовским рецептам, мамой клянусь!».
Но сам почему-то пробовать отказывается… Как ни странно, можно брать. Для тёщ, для соседей, в
подарок налоговому инспектору.

Потребление

Не охлаждаем, это вам не водка! Все, кто охлаждают коньяк на том свете будут морозиться в специальных
холодильниках, инфа 146%. Греть, как некоторые делают, тоже не обязательно. На крайняк можете подогреть
бокал, и, налив туда коньяк, немного пошатать – развезти по стенкам. Должен появиться вкусный запах.
Коньяк с лимоном и сахаром («Николашка»)– забудьте и никогда так не делайте. Лимон в данном случае
призван отбить сивушные масла и прочую каку, которые обязательно присутствуют в коньяке гаражного
розлива. Если же у вас более-менее правильный продукт – выбросьте лимончик, без сожаления и печали.
А вот яблочком закусить – самое то, рекомендую.
Французы же с давних пор к коньяку предпочитают исключительно шоколад, кофе и сигару. Тоже хорошо, думаю.

Польза и вред

«Всё полезно, что в рот полезло» - отчасти правильно, ну а дальше - вопрос в дозировке. В коньяке куча
дубильных веществ, что, в общем-то, неплохо. Если вы не допьётесь до состояния дуба, конечно.
Антиоксиданты там тоже всякие. Давление понижает, если в умеренных дозах, сосуды расширяет. Ненадолго.
Потом они обратно сузятся… Минусы: бухать-таки вредно, господа.